Shakshuka op een bedje hummus

Verwarm de oven voor op 240 graden voor het afbakken van de pitabroodjes

Snipper de ui. Hak de knoflooktenen fijn. Haal de zaadlijsten uit de rode peper en snijdt fijn. Haal de zaadlijsten uit de rode paprika en snijdt fijn

Verhit wat olie in de pan en voeg de ui, knoflook, rode peper en paprika toe

Voeg de harissa en komijn toe en bak het mengsel ca. 10 minuten totdat de ui zacht en gaar is

Bak de pitabroodjes af in 4 minuten in de voorverwarmde oven

Voeg de tomatenblokjes of passata toe aan de pan en voeg zout naar smaak toe

Laat de saus goed heet worden, roer af en toe om zodat de bodem niet aanbrandt. Schenk eventueel extra water bij als de saus te droog wordt, maar dit heb ik nog nooit gehad

Maak 4 kuiltjes in de saus en breek in elk kuiltje een eitje. Voeg wat extra zout toe op de eieren

Laat de eieren garen in de saus op middelhoog vuur. De eieren zijn klaar als tenminste het eiwit gestold is. De dooier mag lopend blijven maar hoeft niet

Besmeer de binnenkant van 2 iets diepe borden met een laag hummus en serveer hierop de shakshuka en serveer de pitabroodjes erbij

als je nog een handje peterselie of rucola hebt is het lekker om dit op het laatste bovenop de shakshuka te serveren