Vegan cheesecake met citroen, honing en tijm

Maak ruim van te voren de hangop: bekleed zeef met schone theedoek en zet hem op een kom. Schep de yoghurt erin en haal de randen van de theedoek bij elkaar. Zet in de koelkast.

Doe de koekjes in een ziplock-bag en verkruimel

Maak de tijm schoon en snijd fijn

Smelt de boter in een pan en voeg de kruimels en een lepel tijm toe

Bekleed de bodem van de springvorm met het bakpapier, en vet de zijkanten in

Verdeel het koekmengsel over de bodem in een gelijkmatige laag. Zet in de koelkast

Maak de vulling. In een mengkom voeg de roomkaas, 340 gram van de hangop, poedersuiker en citroenrasp bij elkaar. Mix met een mixer tot een gelijkmatig mengsel.

Smelt de chocola au-bain-marie, en voeg toe al mixend toe aan de mengkom.

Strijk het mengsel uit over de koekbodem, en laat een nachtje opstijven in de koelkast.

Voor de topping: voeg de siroop met een lepel tijm toe aan een pan en warm op. Besprenkel over de taart.