Mexicaanse tomatensoep met quesadilla's

Snij 3 paprika's in blokjes. Pel 2 teentjes knoflook en snij fijn. Verhit 2 el olijfolie in een ruime kookpan en fruit de knoflook hierin aan. Voeg de paprikablokjes toe en bak deze 2 tot 3 minuten mee. Schenk vervolgens ook 690 g passata erbij.

Voeg de Mexicaanse groente mix toe voor meer groenten

Vul de fles van de passata met water en schenk dit in de pan. Roer dan 1 zakje burrito kruiden en 1 tl bouillonpoeder erdoorheen. Giet 800 g kidneybonen inclusief het vocht in de pan. Laat 1 blikje maïs uitlekken en giet deze er ook bij. Roer het geheel d

Bestrooi 4 tortillawraps met 250 g geraspte kaas en bestrooi deze naar smaak met peper en zout. Leg de andere 4 tortillawraps erop en bak de quesadilla's 1 voor 1 in een koekenpan aan beide kanten gedurende 2 minuten – totdat ze goudbruin zijn en de kaas

Verdeel de Mexicaanse tomatensoep over de kommen en maak af met een lepeltje room. Snij de quesadilla's in punten en serveer bij de soep.